是進是退、是漲是跌、是上是下?對于中國廚電產業的所有企業來說，當前只有“不斷前進尋找新賽道、擁抱新物種、探索新動力”一條路可以走下去。知進退、明得失、懂取舍、識大體、有敬畏，才是行業正道。

新舊商業模式的沖突不斷、新舊零售體系的碰撞交錯、新舊廚電品類的交鋒博弈，以及新舊產業政策的調控變化，共同在2020年以來引發近30年中國廚電產業最大變革的拐點。

進入2020年以來，中國廚電產業毫無意外地遭遇一輪“前所未有”的市場寒流，而且在整個家電產業陣營中屬于“最嚴重”那類群體：

一是，因為廚電企業的線下渠道過重，而實體店今年以來屢屢遭遇重創，導致很多廚電企業的業績幾乎是被腰斬;二是，深受房地產政策調控的廚電市場，今年以來再次“雪上加霜”，煙灶消等老品類進入下跌通道、集成灶微蒸烤一體機等新品類或增速放緩或規模乏力;三是，消費疲軟增長乏力下，廠商競爭手段混亂無序，面包低于面粉價的怪象層出不窮，阻礙產業變革進程與速度。

冰凍三尺非一日之寒。廚電產業的今天，就是大家電產業的昨天。產能過剩、品牌過剩等一系列矛盾之下，引發的行業洗牌與企業出局并存。從2018年開始中國廚電產業就已經提前進入一輪調整的新周期之中，市場增速全面放緩，消費需求由漲變跌，這也正式宣告屬于廚電企業的好日子徹底結束。

那么廚電產業的眾多主導者和參與者們，無論是美的、海爾、海信、格力等綜合性大家電陣營，還是方太、華帝、老板、帥康等專業型廚電陣營，或是小米等互聯網陣營，蘇泊爾、九陽、格蘭仕等小家電陣營，如何在把握傳統廚電賽道的發展主動權之際，探索全新的賽道和品類?如何在保持現有競爭優勢的基礎上，實現彎道超車或直道超車?又如何在守住自身的商業地盤之際，再次開拓新的商業機會?進退之間的差異，不只是企業的格局和視野，更有能力與擔當。

在家電圈看來：首先，在廚電產業新舊賽道進退之間，隱藏的是一種企業競爭話語權的爭奪：有的企業想借機超車，有的企業則想順勢而為，各有各的商業目的;其次，在廚電企業市場競爭策略的積極進攻和暫時退后不同選擇背后，不只是收縮與擴張的關系，更是經營狀態和經營質量的差異。最終，廚電業新舊賽道上不同企業的進退之爭，卻逃不過以下幾個趨勢和軌道。

一是，集成灶代表的集成化，是全行業集成套系的新賽道

這幾年，廚電行業最火的產品，非集成灶莫屬。特別是今年以來，在美大上市多年來，億田、帥豐、火星人等三家以集成灶為主業的企業IPO相繼獲批，密集程度再度吸引了整個廚電產業的圍觀目光。同時，去年方太集成烹飪中心的上市即引爆，也再次將中國廚房的集成化大潮，推向新的高潮和方向。

拋開集成灶，以及集成烹飪中心為代表的物種，能否代表廚電產業的新賽道，是否為廚電產業的新趨勢。有一點不可否認，那就是這兩類產品火爆的背后，正是中國廚房的集成化新浪潮已經全面到來，這也意味著廚電產業的新賽道已經在醞釀之中。

此前方太董事長兼總裁茅忠群曾說過：中國廚房必須是空間做減法、功能做加法。事實上，集成化帶來的不只是功能增多、空間減小，更重要的是廚電產品套系化銷售。不再是過去的煙灶組合，而是包括煙灶消、蒸微烤、洗凈清等多種套系。最終，從商業模式的角度，幫助廚電企業解決“向規模要增長有限”后轉而向質量要效益的新路徑開啟。

由此來看，從集成灶到集成烹飪中心，真正商業邏輯，就是在解決廚房空間有限下的功能體驗豐富多元后，最終帶動整個廚電企業經營質量和經營效益的再次提升。畢竟，廚電不是大家電，不可能完全的規模化擴張一條道，還是要堅持一定的利潤空間。

二是，小廚電走向大廚房，不只是企業市場增長新支點

如今，中國廚房在家庭中的地位，不只是簡單的廚房面積增加，而且越來越多的高階層家庭開始追求廚房的全面開放，與家庭客廳的融合。由此，這也帶來了廚電企業的舞臺從小廚電快速邁向大廚房，由小變大引發的是經營格局裂變。

大廚房相對于小廚電，最大的變化不只是煙灶消的品類升級，增加洗碗機、凈水器、空氣凈化設備等品類和功能，同時還從美食烹飪一個環節分別向前進入美食的清潔與存儲，美食營養健康的管理。最終，讓冰箱保鮮、餐具消殺、水源凈化等品類加速與廚房的深度融合。

由此，這也直接帶來大廚電戰略下，相關企業不只是廚房烹飪工具和設備的全線擴容，同時還有美食烹飪場景、美食健康分享的全面升級。那么，這些變化單純靠廚電企業自身的力量已經無法完成，必須要出圈和跨界整合產業鏈上下游的資源和內容，才能更好地滿足這一戰略的落地。

三是，從客廳到廚房，新社交中心背后的對陣與角斗

廚房作為智慧家庭、智能家居最重要的場景之一，也是最核心的商業模塊之一，如今已經成為除了傳統家電巨頭后，大量互聯網企業，以及創業企業的重兵押寶新高地。因為，這兩年間外界關注最多的，就是中國家庭的雙中心崛起，一是客廳、二是廚房。這兩個中心背后，寄予的正是不同陣營企業的商業野心和競爭意圖。

無論是客廳中心，還是廚房中心，主導者都不是專業的廚電企業，要么是海爾、美的這樣綜合性的家電巨頭，要么是小米、華為、阿里、京東這樣的互聯網企業。他們看中的絕不只是廚電硬件本身，更多還有與美食烹飪相關、健康營銷美食匹配的更多內容、服務和體驗。這正是基于廚電硬件基礎上的持續性交易平臺，產生不同的新商業物種。

所謂家庭新中心，廚房背后正是大量的綜合性、平臺型企業們，希望可以主導中國家庭的健康烹飪和美食生活方式。看中的不是廚電一次性買賣，而是美食的持續性交易。這也是傳統廚電、家電企業們最為缺乏的視野和格局，卻成為一些互聯網企業的超車變道拐點。那么，如何推動這一系列商業藍圖的落地，需要的不只是時間，還要有相應的社會空間和消費環境!

關鍵詞： 廚電